cake making ( must read)

在家做蛋糕-新手篇

在家自己做一些簡單的甜點一直是我最大的樂趣.也許自己做
的沒有外面專業的師傅做的漂亮,但是可以在製作的過程中得
到很多的喜悅及成就感.還可以跟家人朋友一塊分享,是一個非
常不一樣的感覺.

以下的記錄是我個人在家所使用的工具及基本的做法,提供給
新手參考,也給自己留下一個記錄.有適當的工具可以幫助在製
作蛋糕過程中更得心應手.器具不一定要買一樣的,可以先看看
家裡有那些現有的器具可以代替.







基本工具:

量秤：
準確的將材料秤量好非常重要,量的時候記得將裝東西的盆子
重量扣除

電動打蛋器或手動打蛋器：
常常做蛋糕最好準備一個電動打蛋器比較方便,可以省很多力
氣.手動打蛋器一定要有一個.在攪拌材料的時候一定會用到.
勾狀攪拌棒可以攪拌餅乾類的麵糊.

大小不鏽鋼盆：
在攪拌材料或秤量材料時使用.不鏽鋼盆耐用又好清洗.

橡皮括刀：
在拌合或括取麵糊時會用到.材質可以選擇稍微硬一點比較好用.

分蛋器：
可以快速有效的將蛋白與蛋黃分離.手也是最好的分蛋器.利用手
指間的隙縫也可以方便的將蛋黃蛋白分開.

篩網：
做蛋糕前一定要將粉類的結塊篩細,攪拌的時候才會均勻.

量杯及量匙：
量杯可以秤量粉類,秤量的時候要用湯匙尾端延著杯緣將多出來
的粉類括平量才會準確.量匙可以秤量小單位材料.例如香草精或
泡打粉等.

計時器：
在蛋糕進入烤箱時,利用計時器適時提醒時間來調整溫度.



有刻度的量杯：秤量液體材料時使用.最好是玻璃的,微波加熱很方便.

厚手套：拿取剛烤好的蛋糕及鐵盤.

烤焙紙：部份蛋糕需要墊一層烤焙紙方便脫模.
磨皮磨泥器：將檸檬磨皮或水果磨泥.

鐵網架：蛋糕烤好散熱放涼用.

竹籤：測試蛋糕熟了沒有,竹籤插入蛋糕中心沒有沾粘麵糊即可

抹刀：可以抹鮮奶油或果醬

刷子：塗抹蛋糕上的果膠或糖漿用





各式烤模及輔助器具:磅蛋糕烤模：磅蛋糕使用

花形中空烤模：磅蛋糕使用

分離式戚風烤模：有平板及中空2種.平板烤出來可以做生日蛋糕體

派盤：烤水果派及鹹派使用

馬芬整盤烤模及紙模

慕斯模：不鏽鋼材質,配合一個鐵板使用

布丁及小蛋糕模：各式各樣材質,造型.有不鏽鋼,矽膠,陶瓷等

海棉蛋糕模：一體成型的烤模,不能分離.做海綿蛋糕使用.



方型不沾烤模：布郎尼蛋糕等切塊蛋糕最適合

餅乾壓花模：各式各樣形狀餅乾壓花用.

擠花袋：擠泡芙或鮮奶油裝飾用.

攪拌機：攪打大量麵糊或蛋白霜時幫助非常大

挖果器：挖取水果成球形用來裝飾蛋糕或慕斯

木鏟：煮焦糖用攪拌較方便

桿麵棍：做派皮使用

蛋糕鏟：切好的蛋糕方便取出.


*一般烤模大部份都是不防沾
可以做海綿蛋糕或磅蛋糕
依需要鋪白報紙

不防沾的分離烤模
一般是做戚風蛋糕專用

防沾烤模很少,只適合做磅蛋糕,布朗尼等油脂高的蛋糕
也可以鋪白報紙代替不防沾烤模使用
例如做輕乳酪蛋糕  海綿蛋糕
這種不適合戚風蛋糕 
wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪

常見蛋糕種類:磅蛋糕
名字名稱因為配方中奶油,糖,麵粉各一磅所以稱做磅蛋糕.
這種蛋糕利用奶油與糖打發來使蛋糕具有蓬鬆性.口感屬
於濃郁而厚實,成品多放2天風味更好.有些配方會加一些泡
打粉,利用泡打粉遇熱瞬間膨漲的特性來增加蛋糕的蓬鬆度.

此蛋糕常見有大理石蛋糕,香蕉蛋糕,乾果蛋糕等.


海綿蛋糕
可以分為全蛋式及分蛋式2種做法.全蛋打發要特別注意溫度,
攪拌的時候不要過度以致於氣泡消失.分蛋做法類似戚風蛋糕.
此蛋糕適合做成蛋糕捲或生日蛋糕體.



戚風蛋糕
分蛋式做法.利用蛋白霜打出細緻的氣泡,粉類材料不多,油
脂也多是用植物油.所以口感清爽不甜膩.戚風蛋糕要做的好
,蛋白霜一定要打到尾端直立狀乾性發泡的狀態.而且與蛋黃
麵糊攪拌時不要攪拌太久至氣泡消失而失敗.蛋糕考好出爐
後馬上倒扣放涼才不會回縮.


起士蛋糕
可以簡單分為重乳酪及輕乳酪2種.
重乳酪蛋糕不需要將蛋打發,只要將所有材料依序攪拌均勻
即可.口感濃郁香醇.輕乳酪蛋糕口感綿密,較清爽.這2種蛋糕
有些要在烤盤上加入熱水以水蒸烤的方式來烤焙.



慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是組合成的蛋糕.多利用海棉蛋糕做夾層或圍邊,
與鮮奶油+水果+吉利丁結合的內餡組合成華麗的糕點.大
多是冰涼吃,夏天非常適合.





做蛋糕事前的一些準備工作:1.所有材料都準確的量秤好
2.奶油放置室溫軟化,手指可以輕易壓下去的程度
3.分蛋式的蛋糕將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
4.粉類混合均勻用濾網過篩,這樣拌合的時候才不會有結粒的情形發生
5.檸檬或香吉士先行磨皮,加入麵糊中增添香氣
6.在模子中鋪好烤焙紙,做蛋糕捲時候需要
7.烤模抹上一層薄薄的奶油,灑上一層薄薄的低筋麵粉避免沾粘好脫模
8.烤箱打開預熱到正確的溫度,這非常重要,麵糊做好馬上放入正確溫度的烤
箱中才不會讓好不容易打出來的氣泡消失.在時間沒有到達前,不要開烤箱
, 避免冷空氣進入使得蛋糕產生塌陷


全蛋打發:1.將一盆水煮到溫熱程度(約40度左右,手摸不燙的溫度),雞蛋放入溫
5分鐘左右
2.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動緩慢的
程度,滴落下來有明顯的痕跡



蛋白霜乾性發泡打發:1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

蛋白霜打發請參考 : 蛋白霜打發影片 


蛋白霜濕性發泡打發:1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可


動物性鮮奶油打發:動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用


磅蛋糕糖油拌合法:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆毛絨絨的狀態


蛋糕主要材料 :麵粉 : 做蛋糕大部份使用低筋麵粉. 低筋麵粉蛋白質含量
最低,做出來的成品才會蓬鬆.少部份配方添加高粉是為了
增強蛋糕結構的強度.

油脂 : 磅蛋糕使用的油脂多是無鹽奶油.這是由牛奶所提煉
出來的.動物性奶油可以使蛋糕增加香味及濃郁口感.
海綿蛋糕或戚風蛋糕所加的油脂大部份是植物性油脂.加入
蛋糕中可以使組織柔軟.

糖 : 用在蛋糕中的糖大多使用細砂糖或糖粉.少部份配方使
用黑糖來增加特殊的風味.

雞蛋 : 蛋是讓蛋糕體積膨脹的最大材料.利用攪拌中空氣進
入蛋的結構中打出細緻的泡沫使得蛋糕體積蓬鬆.

fondant making

棉花糖做成的軟糖麵糰,可以像黏土一樣隨心所欲
的捏出各式各樣可愛的造型,做為蛋糕點心的裝飾
,為成品增添歡樂氣氛.翻糖娃娃

棉花糖糖衣材料:
棉花糖50g,糖粉100g,奶油適量,冷水1/4茶匙,
食用紅色色素少許,即溶咖啡粉少許,

步驟:
1.糖粉若有結塊請用濾網過篩
2.耐熱盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油
4..工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波1-2分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)



7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
     慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加糖粉的份量可以視實際情況斟酌調整 
        糖粉太多會太乾容易裂,糖粉太少會太黏不好操作


13..依照個人喜好可以分塊添加食用色素或是濃咖啡液做出
     身體及臉的顏色
     *添加食用色素請依照自己喜歡顏色深淺斟酌份量
       (一點一點慢慢添加到喜歡的深淺揉均勻即可)



14.利用不同顏色捏出身體及頭手等部位
15.再一一組合起來即完成翻糖造型
16.沒有用完的翻糖請密封放冰箱冷藏保存,使用之前
     要回復室溫或是稍微微波10-15秒會比較好操作 .真
     的太乾可以再酌量加一點水重新搓揉調整即可


補充:
1.此份量不多,約可以做高度5-6cm娃娃3個
   若要多做請自行將材料份量加倍
2.沒有微波爐也可以用蒸的,但是碗的表面要
   密封,水氣不可以進入,不過時間要自行控制.

way to use gelatin

各式凝結劑使用方式

一.吉利丁片使用方式

吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.

使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體




步驟:
1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到
    完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘
4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱



5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可

補充:

建議使用木瓜  鳳梨  奇異果等水果要先加熱煮沸放涼
才可以跟吉利丁混合
不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結


關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體

2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體

3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體


吉利丁片一片=2.5-3g
1茶匙吉利丁粉=4g
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)

 使用吉利丁的成品要注意
1.是否確實用冰塊水泡軟
一般溫度的水不適合
溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
2.至少冰箱過夜也會比較硬

如果使用吉拉丁粉
份量與吉利丁片是一樣的
先用2倍重量的冷水泡5分鐘膨脹
然後再用隔水加溫融化
再加入材料中混合









二.吉利丁粉使用方式:

吉利丁粉口感與使用份量皆與吉利丁片相同,但是使用方式完全不同,
請特別注意.

使用份量:
1g的吉利丁粉約使用50cc的液體


步驟:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹



3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解
5.然後將配方中的液體放入盆中煮熱(不需要到沸騰的程度)
6.溶解後的吉利丁液體就可以添加到配方中煮熱的液體中混合均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可

三.植物性凝結粉使用方式

果凍粉等產品,是自海藻等植物萃取而成的,
屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
植物性凝結粉的特性是在室溫就會開始凝固,所以不適合與冰的液體
混合使用.慕斯類成品不適合使用植物性凝結粉來製作.


使用份量:
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體

1.植物性凝結粉先與糖混合均勻



2.再將混合好的植物性凝結糖粉倒入果汁或牛奶中混合均勻
  (順序一定要將植物性凝結粉倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
     否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.再放上瓦斯爐上小火加熱至植物性凝結粉融化即可
4.植物性凝結開始降溫之後在室溫中38度C就會開始凝結
5.完全冷透放冰箱冷藏

*一般凝結劑有植物性與動物性2種
動物性吉利丁室溫不會凝固
所以可以使用在冰冷的材料中
因為幕斯類的成品大多需要與冰冷的鮮奶油混合


植物性凝結粉是自海藻等植物萃取而成的,
屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
植物性凝結粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
所以不適合與冰的液體混合使用.
慕斯類成品就不適合使用植物性凝結粉來製作
所以這也是我沒有使用植物性的來製作慕斯類成品的原因


台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性凝結粉,"伊那超寒天",
此"伊那超寒天"跟一般寒天或果凍粉不同,有興趣的朋友可以
自行到烘焙材料行詢問
"伊那超寒天"做法請參考水蜜桃慕斯(寒天奶素) 




相關料理做法:
     葡萄雙色果凍








四.洋菜條使用方式
洋菜為海藻類植物提煉,台灣市售多為白色半透明條狀.
必須加熱到90度C才會融化,口感吃起來為爽脆的感覺.
泡軟也可以做為涼拌菜的材料.


使用份量:
2g的洋菜條約使用100cc的液體

步驟:
1.洋菜條泡入冷水中軟化至少1-2個小時軟化
2.泡軟的洋菜條撈起瀝乾水份
3.將洋菜條放入果汁或牛奶中小火煮沸直到洋菜條融化
4.倒入模型中靜置放涼
5.洋菜凍在室溫就會凝固成塊,涼了之後放冰箱冷藏
6.冷藏好的洋菜凍直接吃或用小刀切成丁狀即可

sponge cake

基礎海綿蛋糕

     






海綿蛋糕雖然是很常見的蛋糕,但是要做到烤出來蓬鬆卻不是很
容易的事.利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡,溫度
只要加溫到體溫的程度就好,太燙是會讓雞蛋凝結的.如果使用橡
皮括刀覺得不好控制,可以試試用打蛋器來操作會比容易些.這樣
可以減少攪拌時間過久而讓氣泡消失.




原味海綿蛋糕6吋圓形烤模1個(直徑15公分)

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了



7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
   (篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡



13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
15.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
16.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用




補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
   如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

2.海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

3.奶油如果要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒就要
   停止取出看一下,太久導致奶油沸騰一定會噴濺.如果
   沒有辦法控制微波爐,也可以用隔水加溫的方式融化.

海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
_____________________________________________
                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉 量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
______________________________________________

戚風蛋糕  天使蛋糕雞蛋最好用冰的,
雖然要花比較多一點時間,
但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.

但是如果是馬卡龍  義大利蛋白霜這一類糖份比較多的配方
蛋白使用室溫比較好操作

海綿蛋糕全蛋打發就必須使用室溫的雞蛋
打發過程還必須將蛋液加溫幫助打發

chiffon cake knowledge

關於戚風蛋糕

戚風蛋糕放涼脫模方式

1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
    刀貼著括一圈脫模即可
2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用扁平小刀延著邊緣
    括一圈脫模





 脫模影片請參考: 戚風脫模



平板戚風蛋糕出爐倒扣方式

戚風蛋糕出爐一定要倒扣,蛋糕體才不會回縮
,組織才會鬆軟.底部必須架高放涼才不會產生
水氣.

1.在模子的2邊放同高的容器將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉直接插入蛋糕中央架高放涼
3.直接將蛋糕倒扣在鐵網架上
     (高度至少離桌面15cm)






中空戚風蛋糕出爐倒扣方式

1.蛋糕出爐直接將蛋糕倒扣在酒瓶上放涼








蛋糕脫模後,用手將蛋糕表面的碎屑儘量拍除,
避免抹奶油時蛋糕碎屑造成奶油中混合蛋糕碎
屑影響美觀.

抹奶油的基本工具:

1.抹刀(抹平整用)
2.括板(抹平整用)
3.鋸齒括板(裝飾奶油用)








蛋糕均勻切片簡易方式:

1.將表面不整齊的地方切掉
2.在蛋糕體要切的位置間隔整齊插上牙籤
3.依照牙籤輔助做記號的位置為基準來橫切就可以切的比較整齊








簡易蛋糕轉盤:

因為不是常常做鮮奶油裝飾,所以沒有買專業的蛋糕轉盤.不過利用家裡現
有的器具也可以代替,效果不錯.
準備一個大盤子及一個底部為圓弧形的不鏽鋼盆,再將不鏽鋼盆放在大盤
子下方就可以轉動了.抹鮮奶油的時候就方便很多了.






戚風烤模清洗:

1.先將烤模泡水1-2小時
2.準備一支塑膠刷(金屬刷不適合)
3.直接用塑膠刷就可以輕易將沾粘在烤模的蛋糕屑刷掉

表面劃線 : 

戚風蛋糕是就沒有辦法控制表面裂紋
若希望表面裂口均勻
可以在進烤箱10分鐘後將烤模取出在麵糊表面劃線
再放回烤箱繼續烘烤,就可以得到均勻漂亮的裂口

戚風保存
1.建議烤好倒扣放涼
使用一個乾淨的大塑膠袋密封就可以

2.如果天氣很熱超過30度
那就建議放冰箱冷藏
這是植物油做的
冷藏並不會影響口感~

3.如果要多放幾天
就建議倒扣放涼密封冷凍
退冰回溫口感不變



移動蛋糕的時候底部要用大抹刀幫忙,把大抹刀水平插入蛋糕
底部中央,然後抬起抹刀迅速把蛋糕移轉到正確的位置.家中沒
有大抹刀,可以使用寬扁平的刀即可以代替.



動物性鮮奶油的缺點就是比較容易融化
所以動作要快
感覺太軟就要馬上放冰箱冷藏1-2小時冰硬一點再繼續
天氣越熱越需要多一點時間
有時候要進出冰箱好幾次才能夠順利完成

表面的裝飾鮮奶油室溫太久會融化
如果要離開室溫3-4小時
建議蛋糕完成可以放冷凍一夜
隔天啟程時才從冷凍取出
然後到傳統蛋糕店買一個保麗龍蛋糕盒盛裝
這樣比較能夠保持鮮度


植物性鮮奶油是比較好操作
但是因為含有反式脂肪對身體不好
所以部落格及書中都沒有使用


烘烤時間一定要足夠
烤溫也要足夠
這樣表面才不會濕黏
如果確實放涼才收起來還是有濕黏的情形
那要調整烤溫及時間再試試



其實戚風蛋糕表面是沒有辦法控制裂紋
我做的也有沒有裂開的
只要整體有膨脹
就表示做成功
如果希望表面裂紋是非常均勻的
可以依照以下做法
步驟10-11
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_24.html#more



若希望一次烘烤2個成品,建議將預熱起始溫度調高10度c,
成品放入烘烤15分鐘再將溫度調整回原溫度

成品回縮一些是正常的
如果回縮太多
蛋糕出爐回縮嚴重要注意
1.蛋黃麵糊是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
2.蛋白霜有沒有確實打挺  是否混合過久造成消泡
3.烘烤時間是否不足


超軟戚風回縮的嚴重要注意
1.牛奶液是否沒有煮到沸騰
導致麵粉筋性沒有燙死
2.蛋白霜混合是否過久導致消泡
3.蛋黃麵糊的濃稠度是否太濃或太稀

birthday cake design

Looking for birthday cake ideas and designs? I have on this page, some great cake decorating designs and ideas for both adults and children. Each design comes with step by step instructions so that you will be able to use this designs for your own cake projects.

There are tons of ideas for decorating birthday cakes. With a little creativity, you can create just about any design you want. Scroll down to the bottom of this page for themes and ideas that can help you in deciding the perfect theme or design for your cakes. Hope they will inspire you in creating your masterpieces.

Cake Designs and Tutorials

Girl birthday cake	Car birthday cake

Football birthday cake	Butterfly birthday cake

More birthday cakes................

(Click on each thumbnail to view larger pictures and decorating tips)

---

Need more ideas? Check out these birthday cake themes..

Birthday Cake Themes

• Tiered cakes

• Novelty cakes i.e, cakes sculptured into 3D designs or cakes made using special novelty cake pans

• Cut out cakes, i.e., cakes cut into 2D shapes from normal sheet cakes

• Numbers and alphabet cakes – cakes in the shape of numbers or alphabets. These are typically of the first letter of the birthday person’s name, or the age of the person.

• Vehicles – cakes can either be cut out in the shape of a vehicle, or have the picture of a vehicle piped onto them. Alternatively, you can also use candies or chocolates in the shape of a vehicle to decorate birthday cakes. .

• Sports – a very famous sports themed birthday cake idea is the ball cake. Using a special ball mould, you can bake a round cake and frost it to look like a ball, be it football, basket ball, cricket ball, or others. Alternatively, you can bake a rectangle cake and turn it into a football field. Just buy the readily available football players cake toppers and goal posts and arrange them on your field cake to look like a real sports field. You can also decorate your sports themed cake with designs of sports equipments like racquets, sports shoes, hockey sticks, cricket bats, etc. These items can be cut out from fondant or piped onto your cake with royal icing or butter icing.

• Favorite food – shape and decorate the cake to resemble the birthday person’s favorite food or drinks.

Kids birthday cake themes

• Blue for boys and pink for girls

• Attractive bright colored decorations

• Colorful decorations

• Teddy bears

• Clowns

• Balloons

• Favourite cartoon characters and licensed characters – there are loads of interesting cartoon and licensed character cakes that you can make for your child's birthday. You can make them using novelty shaped cake pans for licensed characters or cut them out from a plain sheet cake or simply transfer a licensed character pattern/picture onto a plain cake.

• Animals – this is an interesting theme for children. Teddy bear cut out cakes are sure to thrill any child. Caterpillar cakes and butterfly cakes are also very famous with kids.

• Toys – lego, building blocks, toy car race track, etc.

• Fairy tales – princess and castles, pirates and treasure boxes, mermaids and the sea

• Nursery rhymes – Humpty Dumpty, Polly Put The Kettle On, Ding Dong Bell, Twinkle – Twinkle Little Star.

• Favourite food – use your child’s favourite chocolate and candies to decorate the birthday cake

Adult birthday cake themes

Here are some other adult cake themes that you can use to decorate birthday cakes for adults:

• Hobbies/Interests – this is a very big theme. Find out the birthday’s persons interest or hobby and decorate a cake with that particular theme

• Job related – this is another interesting cake decorating idea for working adults, especially someone who is very passionate about his or her job.